超声波处理对蛋白酶活性之禾创设备应用！

    超声波作为一项新兴的物理加工处理技术， 相对安全、操作简单、经济环保，被广泛运用于活性 产物辅助提取和食品加工。阐述了超 声波的物理、化学效应以及蛋白质改性相关方面的研 究进展。优化超声波处理条件后， α-淀粉酶活性可提高47%，在一定程度上为米曲霉所 产蛋白酶的超声波处理提供了借鉴。HH-8数显恒温水浴锅（常州市金坛华特实验仪 器有限责任公司）；KH-300SP双频数控超声波清洗 器（昆山禾创超声仪器股份有限公司）；Centrifuge 5425R德国艾本德高速冷冻离心机（艾本德中国有限 公司）；HZQ-160F全温振荡培养箱（上海齐欣科学 仪器有限公司）；V-5600（PC）紫外可见分光光度 计，上海元析仪器有限公司。

    随着超声波处理时间的延长，蛋白酶活性先增强 后逐渐减弱。超声波处理时间10 min时，酶活性到达 最大值。超声波空化效应引起的综合作用，如局部高 温高压、微射流和剪切力等会导致蛋白酶催化活性中 心暴露，进而酶活性增强。然而，长时间的超声波 处理可导致蛋白酶的变性，从而酶活性减弱。基于最优工艺参数[超声波处理温度 20 ℃、功率密度25 W/L、处理时间10 min、25 kHz与 40 kHz超声波工作时间比20∶30（s/s）]处理下的蛋白 酶，其活性较对照组的提高了5.68%，表明适当的超 声波处理可以提高蛋白酶的活性，这可能与超声波的 空化效应引起酶分子空间构象的变化有关。