丹溪红曲酒活性成分！！！

    大量研究报道了黄酒的功能性成分及 健康功效，黄 酒 中 丰 富 的 多 酚、黄 酮、活 性 肽、有 机 酸、低聚糖、维生素和洛伐他汀等生物活性成分，赋 予了黄酒良好的抗氧化、降血压、调节血脂平衡和增 强免疫力等多种生理活性。ＬＢ８０型手持糖度计，广州 市 铭 睿 电子科技有 限 公 司；ＤＫ－９８－Ⅱ 型 电 炉，天 津 泰 斯 特 仪器有限公 司；ＳｐｅｃｔｒａＭａｘ Ｍ２ｅ 型 全 自 动 酶 标 仪， 美国 Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ公司；ＰＨ－２５０型生化培养箱，上海一恒科学仪器有限公司；５４２４Ｒ 型高速冷冻离心机，德 国Ｅｐｐｅｎｄｏｒｆ公司；ＫＨ－５００Ｅ型超声波清洗机，昆山 禾创超声仪器有限公司；ＬＣ－２０ＡＴ 型高效液相色谱 仪，日本岛津公司；ＡＹ－２２０型分析天平（０．０００１ｇ）， 日本岛津公司。

    黄酒中的糖类是形成其独特滋味及保健功能的 重要成分。窖藏３、５和８年的红曲酒总糖含量 随着窖藏时间的增加略有下降，可能是贮存过程中 红曲酒中的糖与氨基酸发生美拉德反应，生成葡萄 糖酸，消耗部分糖分，但该过程受储存条件如温度、 氧气等影响，进 程 缓 慢。而 窖 藏２０年 的 红 曲 酒 总糖含量大幅升高，可能是酒中糊精在有机酸作用 下转化成葡萄糖，同时少量糖醇逐渐氧化成葡萄糖， 使得糖分升高。