发酵乳的风味物质之清洗器使用分析。

    荞麦(Buckwheat)又名花麦、三角麦等，为 蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrum Mill)作 物，在我国栽培历史悠久。据FAO统计显示， 近几年，我国的荞麦种植面积和产量均占世界总 种植面积和总产量的1/3以上。2018年，我国荞麦 的种植面积是133.15万hm2 ，占世界总种植面积的 44.36%，荞麦的总产量为113.50万t，占世界总产 量的39.07%。YT-CJ-1N超净工作台：北京亚泰科隆仪器技 术有限公司；KH5200超声波清洗器：昆山禾创超 声仪器有限公司；DHP-9082电热恒温培养箱：中 仪国科(北京)科技有限公司；AYQ-DSX-280B压 力蒸汽灭菌锅：上海申安医疗器械厂；XK96-A 快速混匀器：江苏新康医疗器械有限公司；TGL15B飞鸽牌系列离心机：上海安亭科学仪器厂； FlavourSpec®风味分析仪。

    3种发酵乳制品的挥发性风 味物质含量及种类都存在一定差异。实验室自制 发酵乳制品FC中检出的挥发性成分种类较少，益 生菌发酵荞麦乳制品FB与市售发酵乳FS中挥发 性物质种类较为丰富，但种类和浓度存在较大差 异。这表明，风味物质的种类及含量与原料以及 发酵剂种类密切相关。不同发酵制品检出的挥发性风味 化合物分布不同。通过比较指纹图谱可以发现，3 种发酵乳样品挥发性物质种类与浓度存在明显差 异。采用GC-IMS技术分析了荞麦发酵乳、市售发 酵乳和实验室自制发酵乳的挥发性风味成分，共 鉴定出35种化合物，包括醇类、酮类、酯类、醛 类、酸类及其他类。