枇杷制汁适宜性优化！

    关于枇杷果汁 的研究主要集中在加工工艺流程的优化、新型饮料开 发、不同杀菌方式等方面，鲜有关于不同品种对枇 杷果实制汁影响的研究，但已有研究表明不同品种的枇 杷果实化学成分存在明显差异，因而在生产中选用不 同枇杷品种可能会影响其果汁的营养和功能成分。北京科伟永兴仪器有限公 司；WYT⁃4 型手持折光计：上海精密仪器仪表有限公 司；MULTISKAN GO 型全波长酶标仪：芬兰 THERMO FISH 公司；KH⁃500DE 型数控超声清洗器：昆山禾创 超声仪器有限公司；1260 Infinity 高效液相色谱仪：美 国安捷伦科技有限公司。

    不同品种枇杷果汁有机酸及酚类物 质均存在较大差异。从有机酸含量结果中可以明显看 出苹果酸为各个品种枇杷果汁中主要的有机酸，其含 量为 0.76~1.76 mg/mL，其中‘西农枇杷二号’与‘福原早 生’苹果酸含量显著高于其他品种，而‘白茂木’含量最 小，为 0.76 mg/mL。9 个品种枇杷果汁之间酒石酸含量 变化幅度较大，其中‘西农枇杷二号’酒石酸含量最高， ‘白茂木’次之。同时‘西农枇杷二号’的奎宁酸与乳酸 含量均为最高，显著高于其他品种，而‘白茂木’的奎宁酸与乳酸含量最少，分别为 0.09、0.07 mg/mL。