禾创设备用于冷鲜猪肉品质分析。

    传统冷鲜猪肉保鲜方法如低温保鲜、真空包装等， 能在一定程度上延长冷鲜猪肉的货架期，其原理主要 是抑制微生物的生长繁殖，但未解决猪肉极易污染病 原菌的问题。因此，为提高冷鲜猪肉的质量和安全， 需要一种高效的非热杀菌技术。电离辐射就是一 种很有前景的替代方法，可同时确保食品的安全和质 量。联合国粮食及农业组织（FAO）/国际原子能 机构（IAEA）/世界卫生组织（WHO）联合专家委员 会报告称，在食品中使用高达 10 kGy 的辐照没有出现 毒理、微生物和营养问题。Sartorius PB-10 pH 计，德国赛多利斯；KDN-103F 自动定氮仪，上海纤检有限公司；UV-1800 岛津紫外分 光光度计，上海精密仪器仪表有限公司；HX-4 拍打式 无菌均质器，上海沪析实业有限公司；KH5200E 超声 波清洗器，昆山禾创超声仪器有限公司。

    相较于对照组冷鲜猪肉，X 射线辐照能使冷鲜猪 肉中的微生物菌落数显著减少，蛋白质和脂肪的氧化 分解和感官品质的劣变延缓，使冷鲜猪肉的营养价值 和感官在符合国家食品安全标准规定，延长冷鲜肉货 架期，0.4 kGy 辐照剂量能延长冷鲜猪的货架期约 1 d， 而 1.0 kGy 辐照剂量能使冷鲜猪的货架期延长 4~5 d。 说明 X 射线辐照适用于冷鲜猪肉的保鲜。