2021-12-27 09:16
茶叶中富 含 多 种 天 然 活 性 物 质，包 括 茶 多 酚、生 物 碱、氨基酸和茶色素等，其中茶多酚是茶叶中发挥生物 活性的重要物质。研究表 明，茶多酚具有抗炎、抗癌 细胞增殖、抗心血 管 疾 病和抗糖 尿 病等作用。此 外咖啡碱和茶碱等物质也是茶叶中重要的呈味物质和活 性成 分，具 有 强 心、促 进 代 谢、利 尿、助 消 化等 功 效。高速 万 能 粉 碎 机：ＦＷ－１００型，北京科伟永兴仪器 有 限公司； 数控超声波清洗器：ＫＨ２２００ＤＥ型，昆山禾 创 超 声 仪 器有限公司； 台式低速离心机：ＴＤ－４Ｚ型，四川蜀科仪器有限公司； 酶标仪：ＥＬＸ－８００型，美国伯腾仪器有限公司； 高效液相色谱仪：１２９０型，美国 Ａｇｉｌｅｎｔ公司； 优普系列超纯水机：ＵＰＣ－１－１０Ｔ型，成都超纯科技有 限公司。
黑茶中含有大量的多酚类化合物，主要以游离或结 合的方式存在，其能够发挥降血 脂、防止血栓和动脉硬化 的形成。由表５可知，２６个黑茶样品中的总多酚含量差 异较大，其中Ｓ２３总多酚含量为 Ｓ１１总 多酚 含 量 的１０倍 以上。多酚是一类在同一个苯环上有多个酚羟基取代的 芳香羧酸类化合物，由于其含有多个酚羟基取代，因 而 结 构不 稳 定，在一定 的 光 照、水 分、温 度、酶 及 酸 碱 条 件下易发生开环反应而使其降解或异构化。黑茶的 渥 堆、发酵等工艺实际上是一个氧化还原过程，因 而 不 同 生 产厂家、不同工艺条件的黑茶样品的总多酚含量不尽 相同。