测咖啡因的含量

材料与方法

5- 羟甲基糠醛（ 德 国 Dr.Ehrenstorfer， 批 号： G991107，含量 98.67%），咖啡因（Stanford Chemicals， 批号：SM170522-06，含量 100%），乙腈为色谱纯 （honeywell），实验用水为 MilliQ 超纯水。Waters Acquity UPLC 高效液相色谱（美国 Waters 公司）、数控超声波清洗器（昆山禾创超声仪器有限公司）、德国 SIGMA 4-16s 台式离心机、分析天平 （Sartorius，精确到 0.000 01 g）。准确称取 0.010 13 g 的 5- 羟甲基糠醛标准品于 50 mL 容量瓶中，用 5 mL 甲醇溶解，用水稀释至刻 度，此标准储备溶液浓度为 200 μg·mL-1 。准确称取 0.050 00 g 咖啡因标准品于 50 mL 容量瓶中，用少量 甲醇溶解，最后用甲醇稀释至刻度，此标准储备溶液 浓度为 1 000 μg·mL-1 。

结果与分析

5-HMF 和咖啡因浓度（μg·mL-1 ）为横坐标 x， 面积为纵坐标 y，得出 5-HMF 标准曲线 y=37 400x-2 750， 咖啡因的标准曲线 y=9 510x-3 550，5-HMF 和咖啡因浓 度分别在 0.2 ～ 20 μg·mL-1 和 1 ～ 100 μg·mL-1 ，相 关系数均为 0.999 9，呈良好的线性关系，以最低混标 溶液在仪器条件最灵敏的状态进样，记录信噪比 S/N， 当 S/N 为 3 时即为检出限，5-HMF 和咖啡因的检出限 分别为 0.21 mg·kg-1 和 1.08 mg·kg-1 。本研究利用超高效液相色谱法同时测定咖啡饮料 中的 5- 羟甲基糠醛和咖啡因的含量，前处理方法简单， 测定快速，方法灵敏，重现性，检出限和稳定性均能满 足检测分析的要求，能为食品安全监管提供技术支持。